四大金刚对决小鲜肉 看沪上月饼百年传承与创新


热鲜肉月饼

在新雅门口排成两行。散装的广式月饼不多,而旁边有一长串鲜肉月饼。

新雅鲜肉月饼的队伍一直排在路边。

在泰康食品的入口处,也有一长队市民在购买鲜肉月饼。 排队的市民告诉记者,他们已经等了将近一个小时了。

东方网记者程琦和王秋微10月3日报道:“因为果汁丰富,肉又漂亮,所以喜欢这种鲜肉月饼。”中秋节快到了,上海月饼卖得很好,尤其是网上红肉月饼,赢得了上海市民的青睐。 今天早上8点,南京路新雅月饼门口挤满了买鲜肉月饼的人。市民钱先生告诉记者,他喜欢吃这两种去年推出的腌制鲜肉月饼,即使他们要等几个小时。 离新雅不远的泰康食品也挤满了人,至少要等一个小时。

来自Orient.com的记者看到,即使明天是中秋节,新鲜肉类和月饼的排队将继续在南京路步行街上的上海老字号皇家大屋、一号食品店、新雅和泰康等大型食品公司面前流动。 然而,上海糖业食品协会副秘书长邹建国告诉记者,当满嘴甜言蜜语的广式月饼一度占领上海领土时,尤其是豆酱、椰蓉、莲蓉和五仁“四驴孔”最受欢迎。 然而,随着人们口味的变化和对健康的追求,咸味鲜肉月饼应运而生,并成为主要的特色。

“四驴孔”曾经很受广东月饼的欢迎,它占了“全国的一半”

“这个国家已经生产月饼几百年了 小月饼的变化实际上反映了中国时代的巨大变化。 邹建国告诉记者,月饼在上海已经有100多年的历史了。 以上海兴化大厦为例。它建于咸丰元年,是民国时期的一家糕点店。

然而,随着历史的变迁,月饼也经历了长期的演变和发展。模式不断更新,品种不断增加。地域差异使得这些品种在外观、口味和口感上都有独特的风格。 从起源上看,有苏、光、京、宁、潮、滇风格。就味道而言,它有甜味、咸味、咸甜味和辣味。就馅料而言,有五仁、豆酱、冰糖、芝麻、火腿月饼等。根据馅饼皮,有三类:果肉皮、混合糖皮和脆皮。就造型而言,还有光滑的月饼、蕾丝月饼等。

"月饼具有强烈的地域特色、不同的地域和不同的风味."其中,北京和天津月饼以其素食风味而闻名,油和馅都是素食。而广式月饼是轻质油和含糖的。苏式风味浓郁,强调油和糖,偏爱松饼。潮州月饼相对较平,外皮白,馅脆 邹建国说:“对于喜欢稠油和红酱的上海人来说,广式甜月饼和苏式重油糖月饼最受欢迎。”。

据邹建国介绍,曾几何时,以新雅和星华楼为代表的广式月饼一度占据了整个上海月饼市场的一半以上,尤其是流行多年的“豆酱、椰蓉、莲蓉、五仁”的“四驴孔”。

旨在年轻市场“冉冉升起的明星”的鲜肉月饼突然涌现。

然而,今天记者看到新雅月饼门口排着长长的购买鲜肉月饼的队伍,而广东月饼的队伍并不拥挤。 邹建国告诉记者,这与人们口味的变化有关。

鲜肉月饼是江苏、浙江和上海的特色小吃,是苏式月饼的一种。因为馅料完全是由大量的新鲜肉(猪肉)组成的,所以外皮酥脆、呈粉红色,而且有些坚韧和潜在的味道。浓浓的肉汁慢慢渗入其中。这是一项独特的技能。

“鲜肉月饼早在上世纪初就出现了。然而,尽管有“多汁肉质的美”,但在广式甜月饼主宰世界的时代,它们并不抢手,而且只是在最近几年才出现。 "

邹建国认为,第一个原因是喜欢广式月饼的年龄组在逐渐增加。中老年人因身体原因少吃甜食,而鲜肉月饼因味道鲜美、果汁可口而现已烘烤出售,口感更佳,适合各年龄段人群食用。 其次,广式月饼包装较重,更适合送亲朋好友。如今人们更加注重实际利益。鲜肉月饼也相对便宜,更适合食用。

此外,还有另一个意想不到的原因。外国月饼哈根达斯月饼已经进入上海市场,激发了年轻人购买月饼的热情。 邹建国说:你看,排队的不仅是老人,还有很多年轻人。企业也瞄准了年轻人市场。20世纪90年代,南京路只有一条街卖鲜肉和月饼,但现在有多达15条。

喧嚣只是一个暂时的老字号,需要继承和创新才能继续发展。

除了传统的四大金刚和鲜肉月饼外,近年来还出现了塞满小龙虾、松茸、榴莲、蘑菇、酸菜和牛蛙等的“净红月饼”。在上海,安排四到五个小时。网上和报纸上也经常可以看到购买红色月饼。 然而,在邹建国看来,这是鲜肉和鲜肉月饼的异化。这只是一个暂时的趋势。无论它如何变化,从中国传统习俗的角度来看,豆酱、椰子酱、莲蓉、五仁、鲜肉月饼等的味道。已经积累了很长一段时间,现在仍将保存下来。经过几年的大浪淘沙,月饼的味道仍然会回到传统的味道。

"回归传统并不意味着没有创新。"邹建国认为老字号仍然需要继承和创新。今年的月饼创意非常成功,达到了顶峰。 其中,兴化大厦今年将推出“黄烨流动心月饼”。 这种月饼是由新西兰进口的黄油、泰国的椰奶、日本的海藻糖和天然果汁经高温蒸煮制成的椰子粉。当你打碎月饼时,你可以看到白色流动的心。新雅广东菜馆一口气推出了六种巧克力、咖啡和其他口味的流动心形月饼。 除了引领创新潮流的两大老字号之外,新迈、静安烘焙、展博等多家本土企业也推出了花心月饼。

"流动的心月饼采用纯进口馅料制成,做工精致,低糖,健康时尚,深受年轻人喜爱。" 邹建国表示,对外界来说,创新似乎是一件非常容易的事情,但专业人士都知道,看起来简单的“再创造”是几十年经验的积累和大师们“渗透每一滴水”的真正技巧 继承和创新是老字号的“法宝”,老字号蒸蒸日上,越来越年轻。